植物色素(Phytochromes)包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素，前者存在于葉綠體，與光合作用有關(guān)主要為葉綠素、葉黃素與胡蘿卜素，三者常共存；后者存在于液泡中，特別與花朵的顏色有關(guān)，如花青素屬黃酮物質(zhì)。

1.植物色素的分類植物色素是指植物體內(nèi)的色素，包括葉綠素、類胡蘿卜素、花青素和黃酮等。按照溶解性，植物色素(Phytochromes)包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素，前者存在于葉綠體，與光合作用有關(guān)主要為葉綠素與胡蘿卜素等，三者常共存；后者存在于液泡中，特別與花朵的顏色有關(guān)，如花青素、黃酮等物質(zhì)，以下是它們的對比：

2.植物色素的研究方向

植物逆境脅迫機制研究；

植物光合作用、能量代謝等研究；

植物營養(yǎng)品質(zhì)和色澤研究；

植物抗逆的研究；

植物抗病抗蟲等生物脅迫研究；

生物合成調(diào)控機制的研究。

3.植物色素的研究價值

植物色素的產(chǎn)生是植物組織自然生長和新陳代謝的結(jié)果。不僅無毒、色澤鮮艷，還含有人體自身不能合成的必需營養(yǎng)物質(zhì)等。這些優(yōu)點使得植物色素被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域。

食品行業(yè)：植物色素是人類膳食中的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此準(zhǔn)確測定食品中植物色素的含量對于保護(hù)消費者健康具有重要意義。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：植物色素不僅是植物體內(nèi)的光合作用和呼吸作用的關(guān)鍵分子，也是作物生長和發(fā)育的重要調(diào)節(jié)因子。因此，通過測定植物色素含量，可以更好地了解植物生長發(fā)育的規(guī)律，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

科學(xué)研究：植物色素對于植物的生理代謝過程具有重要的調(diào)節(jié)作用。檢測植物色素，可以更好地研究植物生理代謝的規(guī)律，為科學(xué)研究提供依據(jù)。

植物色素的研究領(lǐng)域和用途如此廣泛，那么科研工作者在研究植物色素時，想要對某個或某一類的植物色素進(jìn)行檢測或定量分析，需要檢測哪些指標(biāo)呢？

下面是5大類植物色素的檢測指標(biāo)

1.葉綠素

2.類胡蘿卜素類

3.花青素類

4.黃酮類

5.酚類